四喜烤麸
四喜烤麸的做法说明
四喜烤麸，算是比较传统的年菜吧，反正我家是年年都有，在吃了满桌子的鸡鸭鱼肉之后，这道全素的菜还是相当受欢迎的～～
最主要这道菜不管是热的还是冷的都很好吃，大可以提前一两天准备好，多做一点，要吃的时候盛一碗出来，不用赶着年三十当天匆匆忙忙的呵～～
四喜烤麸的做法与步骤
- 第1步.
干的香菇、黑木耳、金针菇、花生米提前用冷水泡发洗净备用
- 第2步.
烤麸切小块，入沸水汆烫，捞起用流动的冷水冲洗并挤干水分，以去除豆腥味
- 第3步.
锅内放油烧热，把烤麸稍微煎一下，盛出备用
- 第4步.
锅内留底油，先放入八角、桂皮、香菇、黑木耳炒香
- 第5步.
再放入烤麸、花生米翻炒
- 第6步.
烹入料酒、酱油，加入多一点糖、少许盐，翻炒均匀，加入开水没过食材，大火烧开，转小火烧30分钟
- 第7步.
再放入黄花菜继续烧10分钟左右
- 第8步.
最后大火收汁，淋入香油起锅
- 第9步.
上桌
小贴士
1、有时候烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此把烤麸事先在沸水中汆烫2分钟，捞起来之后再放在水龙头下面用冷水边冲边挤，效果会比较好。
2、黄花菜不如香菇和黑木耳耐煮，煮久了也容易散，影响口感和美观，所以要后放。
3、作为传统的四喜烤麸来说，口味是偏甜的，所以糖一定要舍得多放，花点时间小火慢慢煨煮才能让烤麸入味好吃。
