滑炒里脊丝

滑炒里脊丝的做法与步骤

1. 1.

   将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。 笋切细丝。青蒜切段。

2. 2.

   淀粉兑水做湿淀粉，将里脊肉用蛋清，湿淀粉，精盐抓匀。

3. 3.

   将料酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁。

4. 4.

   炒锅内放花生油，烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，煸出香味后倒入漏勺内沥油。

5. 5.

   锅内留油40g左右，放葱丝炒香后倒入笋丝，青蒜段，倒入控好油的肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放入鸡精调味，出锅。