椒盐排条
椒盐排条的做法说明
要说这椒盐排条最普通也最简单，如今提倡少吃油炸食物，这道传统的家常菜也难得做了。
椒盐排条的做法与步骤
- 1.
大排骨（带骨）切成手指粗细的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制半小时；
- 2.
鸡蛋打散，加入面粉和啤酒调成糊，放置片刻，炸之前加入2克泡打粉（可选）调匀；
- 3.
排条裹满面糊放入六、七成热的油锅里初炸成型捞出，待油温回升后复炸至金黄；放在厨房纸上吸去余油，装盘后撒上椒盐。
小贴士
裹面糊炸可以使排条外脆里嫩。不喜欢面糊壳，可以在腌制后蘸上蛋液和面粉/干淀粉直接炸；用啤酒调面糊炸出来比较松脆，因此没有泡打粉也无妨；复炸时油温要回升至八成左右，放入炸1分钟即可；椒盐也可以自制，将盐和花椒粒炒香，冷却一会儿，用擀面杖压碎即可。
