川上文代的红茶戚风
川上文代的红茶戚风的做法说明
川上文代的《西式糕点制作大全》实践中~
这款红茶戚风蛋糕，书里是这样描述的“这是一种外观朴实，质地细致而味美的蛋糕”
书上还有配了焦糖香醍的做法~
ps：
模具：直径17cm，高8cm戚风模
中型鸡蛋： 约60g一个
川上文代的红茶戚风的食材和调料
| 热红茶 | 70ml（茶叶：热水=3g：100ml） |
| 低筋面粉 | 90g |
| 泡打粉 | 2/3 tsp |
| 食盐 | 一撮 |
| 茶叶 | 3g |
| 蛋黄 | 3个（约60g） |
| 白兰地 | 10ml |
| 沙拉油 | 40ml |
| 蛋白 | 4个（125g） |
| 细砂糖 | 40g（焦糖香醍） |
| 水 | 20ml（焦糖香醍） |
| 鲜奶油 | 100ml（焦糖香醍） |
川上文代的红茶戚风的做法与步骤
- 1.
将100ml的热水倒入3g的茶叶里，冲泡成较浓的红茶。然后，只使用其中的70ml
- 2.
将泡打粉、食盐、茶叶加入低筋面粉里混合过筛
- 3.
蛋黄放入搅拌盆，用搅拌器搅开。再加入白兰地混合。开始预热烤箱直170度
- 4.
将沙拉油倒入01的红茶里混合，再倒入装着蛋黄的搅拌盆里（倒入时要同时混合，以避免油水分离的情况产生
- 5.
将细砂糖分三次加入蛋白中用搅拌器打至干性发泡
- 6.
用搅拌器将蛋白霜舀一些放进04的搅拌盆中，小心混合
- 7.
大致混合后，将剩余蛋白霜舀进去，用橡皮刮刀从底部往上翻般稍微混合
- 8.
将02中过筛的分类分成2词加入，用橡皮刮刀像画圆般地从底部翻起混合，一直反复到出现光泽为止
- 9.
倒入戚风模，用手端住模具从局里约10cm的高度将戚风模往料理台上敲3~4次，让空气跑出来，消除缝隙
- 10.
放进烤箱烤约40分钟
- 11.
制作焦糖香醍：将水和细砂糖放进锅内
- 12.
用大火加热溶解砂糖，沸腾后晃动锅
- 13.
中小火加热至锅内液体变成褐色，倒入鲜奶油（小心不要被烫伤）
- 14.
改用小火加热，用勺子从底部翻起混合，等焦糖融化后，移至搅拌盆内
- 15.
将搅拌盆放在装有冷水的盆里降温，用搅拌器打发至7分（用搅拌器舀起时，气泡所形成的立体角会垂下），放进冰箱冷藏
- 16.
戚风烤好后取出，用手触碰表面，如果感觉有弹性，就是烤好了
- 17.
倒扣放凉脱模，切块添上焦糖香醍享用~
小贴士
打发蛋白霜详细做法可参考君之的戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/21672/
