香葱闷鸭腿

香葱闷鸭腿的做法说明

简单的腌制烹饪手法，更能体现出鸭肉本身的鲜美以及细腻的质感，是一款非常适合配酒的菜肴。

第1步.
洗净鸭腿擦干水分，先用盐里外抹透，再用综合香料，红椒粉薄抹一边。涂抹盐和香料时鸭皮底下不要遗漏，记得为了脸蛋和嫩手的安全，擦干鸭腿很有必要，不然油花四溅是很怕人的。
第2步.
腌制两小时后将鸭腿放锅内煎至五分熟，两面焦黄鸭皮紧缩锅内有较多油脂渗出。
第3步.
另起锅倒入全部鸭油，放几粒拍扁的大蒜和香葱结。
第4步.
倒入白葡萄酒盖过葱面，将煎好的鸭腿皮朝上放在葱结上改最小火加盖焖煮大约十分钟。
第5步.
十分钟后用筷子测试鸭肉，如果能轻松插透说明已熟，取出鸭腿装盘，捞出葱结用一点盐胡椒粉调味至汤浓稠，根据汤的多少判断是否需要用大火收一收。
第6步.
将浓汤浇在鸭腿上即可。
第7步.
综合香料我用的是特妙鲜，配料说明标示：葱、香菜、蒜、胡椒、盐、百里香、辣椒、生姜。盐的量很少，尝了一下基本可以忽略。红椒粉是澳洲产，有淡淡烟熏香，主要用来增色，不辣。