手擀面
手擀面的做法说明
用的是烏冬面的方子，加了鹽，勁道的很。日本人做烏冬面是要包著保鮮膜然後放在腳下踩的，咱自己做就不那麼費勁了，用手揉的差不多就直接進壓面機了。
手擀面的做法与步骤
- 1.
把盐放到水中，融成盐水。
- 2.
面粉倒入盆中，在中间挖出一个凹槽，把九成的盐水慢慢的注入这个凹槽中。
- 3.
把盐水和面粉轻轻混合，慢慢向外扩展，一点点的把面和盐水混合在一起。
- 4.
混合的时候尽量从底往上把面粉扬起来，这样可以保证面粉和水充分混合，千万不要用力向下压面粉。
- 5.
一直混合没有大的面疙瘩为止。此时的状态应该像颗粒粗糙的面包糠。
- 6.
盖上保鲜膜，静置5分钟。
- 7.
取少量的面粉用手抓紧，感觉一下面的硬度，根据情况再适量的加入剩下的盐水，一点点加入，每次都检查一下面的硬度。手擀面的硬度应该相对硬一点。这个全靠经验，实在没法量化描述。
- 8.
揉成面团，将面团反复压实。
- 9.
将揉好的面团饧上20分钟左右，包上保鲜膜防止面团表面变干。
- 10.
将饧好的面团切成几份，每份要单独压成一个面皮。
- 11.
将切好的面团压扁，入压面机压成面片。压面片最好反复折叠压上4-6次，这样可以保证面条劲道有韧性。
- 12.
最后把压好的面片压成面条即可。压好的面条 要撒上些干面，防止互相粘连。
- 13.
压好的面条最好能饧上一晚上，可放在密闭容器入冰箱，这样也是为了增加面条的透明感和劲道的口感。
- 14.
煮面时的水和面最好按照10比1的比例，等水开之后，尽量把面条抖开，分散下锅。下锅之后要马上用筷子搅动，水再度沸腾之后转小火。
- 15.
煮的过程中要用筷子挑一根尝尝，不要煮过头了。
- 16.
一般6、7分钟就可以了。面条中间还有一点点硬芯儿是捞出正好。捞出后的面条马上过凉水，然后沥干水分。
- 17.
淋上自己爱吃的酱料，开动。
