天然酵种简易版布里欧修（含油量25%)

天然酵种简易版布里欧修（含油量25%)的做法说明

布里欧修（Brioche）这款面包因含油量很高，面团里至少含油超过20%的油脂，同时用大量的鸡蛋代替水份，是味道浓郁型面包，是欧洲面包的经典代表。按照传统做法，这款面包需要提前制作意大利甜酵头，这次偷懒改良做法，直接用天然酵种。

第1步.
制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）30g+高粉85g+牛奶45g混合成面团，加盖室温发酵8-12h至完全膨大
第2步.
主面团：所有酵头160g+高粉400g+全蛋100g+牛奶160g+糖70g+盐12g，混合揉成面团，浸泡（静置）30-60min；室温软化的黄油切成小块，黄油分4次加入面团中，厨师机用勾型头将油脂充分揉进面团中，直至能够拉出膜不破裂，揉面完成，放入容器加盖室温发酵2h。面团发酵2h后取出面团，排气，放松15min，滚圆重新放进容器中加盖进行中期发酵，大约需要8-12h。
第3步.
面团经过8-12h的中期发酵，体积至少膨大2倍，取出面团分割成2份，排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，放松15min。
第4步.
放松好的面团，擀开，卷紧放入吐司模具中，加盖室温进行发酵8-12h。
第5步.
Brioche要发至容器9-10分满（发酵后期注意观察，用手指试探面团表面，按下略微弹回一点，即发酵合适；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头）。
第6步.
烤箱上下火190度，提前预热20min，放入烤箱内烤45分钟左右，面包顶部上色后应加盖锡纸以免烤糊了。
第7步.
烤好后脱模晾凉。