焦糖布丁（蒸锅版）

焦糖布丁（蒸锅版）的做法与步骤

1. 第1步.

   首先，打散两个鸡蛋。快速教散 ，（不要过劲，避免空气进入产生气泡 影响口感）做成鸡蛋液 要搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   牛奶加入45g砂糖加热至溶化 只要不沸腾就行了 用搅拌器 搅拌均匀 不让它沸腾。 溶好的牛奶 需要放凉至手摸上去温温的再加进牛奶里。

   
3. 第3步.

   把温牛奶加入鸡蛋液 分三次加入（避免烫熟鸡蛋）每加一次 就快速搅拌一次至均匀 如是者，成牛奶蛋液 一定要过滤两次 强调 要把里面的透明胶状物滤出，虽然没有图片 但只要你试试 就知道是什么样子。然后要静置30min。

   
4. 4.

   把60g砂糖放进不粘锅再加进10ml水之后用小火加热至焦黄色 琥珀色 在一点一点加入开水

5. 第5步.

   立刻用凉水泡开过的琼脂(提前30分钟用冷水浸泡）加入 搅拌至溶化成焦糖液 倒进模具 放凉等至凝固。

   
6. 第6步.

   把之前的鸡蛋液轻轻倒进模具里 再用耐高温的保鲜膜轻轻的覆盖在上面 扎几个小孔 等水开了再放进锅里蒸 15min左右不等 蒸到十分钟时候 我看了下 我用大火 之后就挂火焖了会。

   
7. 第7步.

   蒸好后 插支牙签进去5成左右 只要不倒就可以了 还有蒸完后 如果像我这种模具蒸的话 最好拿出来 因为它还有很高的余温 会使布丁表面产生蜂窝状 （对于我这个密集恐惧症来说 是很恶心！！）

   
8. 第8步.

   布丁蒸好后，冷藏后 口感更佳~如果是冬天制作的话 就不必了 因为已经够冷的了。

   
9. 9.

   失败的原因：    1 没有过滤和静置。    2 蒸汽的温度过高或蒸好后没有让它散热 以致表面出现蜂窝状    3 焦糖熬过头 味道变得很奇怪 很苦 很苦 琼脂的量或多或少 也会影响焦糖层的口感。