肉末豆腐
肉末豆腐的做法说明
每个人心中都有一盘属于自己的肉末豆腐 这盘是属于我的
肉末豆腐的做法与步骤
- 1.
鸡肉切末 加入生抽 盐 胡椒粉等腌制片刻 香菇切末 葱姜蒜切成细末 小红辣椒切成小段 虾米放料酒中浸泡片刻
- 2.
热锅倒少许油 香菇末 虾米 鸡肉末依次分别先后入锅翻炒 断生即可盛出
- 3.
热锅中再加入少许油 将葱姜蒜末和辣椒一起入锅爆香 闻到香气时转小火 把辣椒酱放进锅里煸炒（我使用的是牛肉辣酱）按自己吃辣的习惯决定加多少辣酱
- 4.
煸炒几下后将鸡肉 香菇 虾米一起倒入锅中 接着往锅里加清水 没过食材就好 不宜太多
- 5.
再转大火 接着将豆腐切成块小心放入锅中 再加入生抽 老抽 糖 盐调味
- 6.
等锅里的汤汁煮沸后继续煮两分钟左右 让食材尤其是豆腐入味 接着淋入水淀粉 等汤汁变浓稠即可关火 完成
小贴士
一般肉末豆腐是不放虾米的 我在自己的版本里放了一些 因为我爱虾米的鲜甜
辣酱可以依照自己喜辣的程度掌握加入的量 不吃辣的辣椒和辣酱都不用放 葱姜蒜的香气也很棒
肉末的我也用鸡肉代替了牛肉或猪肉 只要不煸炒过头就能有鲜嫩的口感 并不会老和柴
