天然酵种菲达乳酪面包

天然酵种菲达乳酪面包的做法与步骤

1. 1.

   制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高粉200g+水110g混合成面团，加盖室温发酵8-12h至完全膨大2倍。

2. 2.

   制作主面团：所有酵头+高粉150g+带麸皮全麦粉250g+菲达乳酪250g+鸡蛋50g+糖20g+香草碎2g+水200g厨师机勾型头低速混合成面团，停机浸泡（静置）30-60min，再次启动机器低速揉匀，加入室温软化黄油50g，揉至面团完全扩展，但不必有非常牢固膜。揉好的面团放在容器中加盖发酵8-12h。检查发酵状态，用手指沾干粉，插入面团，面团略有回弹即发酵合适。

3. 3.

   经过8h以上发酵的面团体积已发至2倍大，从容器中取出面团，分割成3份，滚圆，放松15min，再次滚圆，放松15min，整型放入藤蓝或模具中，盖保鲜膜进行最后的发酵，大约需要8-10h。检查发酵状态，手指沾干粉轻按面团表面，按下几乎不回弹，即最后发酵完成，按下完全塌陷即发酵过头。

4. 4.

   烤箱上下火温度190度提前1h预热，烤50min左右，期间注意观察，如表面已上色需盖锡纸烤，以免表面烤糊。