芋头排骨煲
芋头排骨煲的做法说明
老一辈人会以“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”来证明自己的见多识广；也由此可见奉化芋头的知名程度。在超市和菜市场里，能常见荔浦芋头，却偶遇奉化芋头。
芋头排骨煲的做法与步骤
- 1.
买来的芋头先用清水浸一会儿，使表面的泥土溶于水中；最好带上塑胶手套，将芋头逐个清洗干净，放入锅中加水煮熟；取出芋头后去皮，改刀成见方小块；
- 2.
肋排焯水后冲净沥干，起油锅炒至排骨出油，调入料酒、生抽和适量（1小碗）热水，加盖焖煮30分钟；放入芋头，加盐和白糖，大火滚至汤汁逐渐浓稠便可熄火。
小贴士
芋头煮熟后再加工，可避免其黏液中所含皂甙对皮肤造成的过敏；烹制过程中，也不会因芋头淀粉含量的析出使汤汁浑浊、形状破碎。
