莳萝奶油熏鱼土豆脆饼

莳萝奶油熏鱼土豆脆饼的做法说明

来自Wolfgang Puck，62岁，兼收并蓄的大师
1982年他在洛杉矶开设Spago餐厅

转载自美食与美酒网

用时：50分钟，4人份

1.
1. 在一个碗里，把鲜奶油和葱、莳萝以及10毫升柠檬汁搅拌，用盐和胡椒粉调味，搅拌30秒，直到变稠。
2.
2. 烤箱220摄氏度预热。把土豆粗弄成块，然后放到干净的厨房纸巾上，尽可能把水分都挤出来。在一个碗里，把土豆和30毫升融化的奶油混合，用盐和胡椒粉调味。
3.
3. 在小的不粘锅里，融化15毫升奶油，放入一半量的土豆，把它们拍成大约1.3厘米厚的饼状。用高火煎，翻动一次，每面煎3分钟，直到变成金黄色。把土豆饼放到烤盘里，剩下的15毫升奶油和土豆也照此处理。把土豆饼烤10分钟，直到烤熟变脆，盛到盘子里放置15分钟。
4.
4. 把莳萝葱奶油用勺子舀到土豆饼上，上面放上熏鱼。给熏鱼稍刷上些橄榄油和柠檬汁，用盐和胡椒粉调味。把韭菜和鱼子酱配上就可以上桌了。