天然酵种果干吐司

天然酵种果干吐司的做法与步骤

1. 1.

   准备：黄油放室温软化，面粉过筛，果干泡水（或朗姆酒）至软后擦干切碎，模具涂一层薄黄油。

2. 2.

   中种面团揉成表面稍微粘手的状态，桌面先撒上少许高筋面粉（分量外），将面团放在桌上，双手先沾些手粉，来回交错慢慢将面团滚圆，收口朝下放入撒上量手粉的发酵盆中，面团表面喷少许水防止干燥结皮。

3. 3.

   烤箱内放入一盘约40℃温水，放入滚圆好的面团关上烤箱门，经过约120分钟看到面团膨胀至原来2.5倍大，且面团洞痕不弹回就可以了。

4. 4.

   将发酵好的中种面团和主面团（除黄油外）一起揉成表面微光滑，再加入黄油，揉成完全阶段（薄膜状），加入果干继续揉匀即可。

5. 5.

   取出完成的面团，将面团对折，转90度再对折后收口朝下，双手来回交错慢慢将面团滚圆，收口朝下排列与洒高筋面粉的烤盘，将每个面团表面喷少许水防止干燥结皮。

6. 6.

   进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不回弹即代表松弛完成。

7. 7.

   取面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，以擀面棍擀成厚包均匀的长片(长度约20cm），翻面后靠近身体的一方用双手打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口推滚紧合，收口朝下排列与洒高筋面粉的烤盘上。将每个面团表面喷上少许水防止干燥结皮。

8. 8.

   进行松弛约15分钟，用手指按压面团，若凹痕不回弹即代表松弛完成。

9. 9.

   取面团于桌面，收口朝下，用手掌按压小面团将多余的空气拍除，以擀面棍擀成厚包均匀的长片(长度约30cm），翻面后靠近身体的一方用双手打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口推滚紧合，收口朝下放入吐司模型中。

10. 10.

    将面团放入烤箱，进行最后发酵约40分钟（烤箱内放入一盘约60℃温水，慢慢会看到烤箱门有雾气，若湿气减弱，可将烤箱以40℃加热约3分钟后再关掉），等到面团膨胀到模型口下1cm高度后取出，盖上盖子。

11. 11.

    将烤箱预热至200℃，放入吐司模准备烘烤，下层，17分钟后轻轻推开盖子，如果还没有完全上色，就要继续烤3分钟，看到表面成漂亮金黄色的模样，模子轻敲一下，立即将吐司脱模，放凉后就可以享用了。