葱油拌面

葱油拌面的做法说明

家常快手葱油拌面/失手率接近0/没有任何技术难度。当早饭或者饭后点心都很不错。正宗不正宗的不好争论，但是这种原料简单的做法确实比较正宗（而且我坚持不该放炸好的葱段，虽然这样拍起照来会好看）。这道菜的要点其实是原料好，有好的生抽和新鲜的葱在很难不好吃，家常菜吃的就是真材实料嘛~

1.
大火烧热油，转中小火保温，葱捡干净留下青脆部分，黄烂软枯全不要，留下一点一会儿切葱花，剩下扔到锅里慢慢炸。这个期间可以转身去干点别的事情。（说明：国外的小葱是当香草放塑料盒里卖的葱段，这次用了一盒的量）
2.
小葱变黑、拿筷子一夹就很容易断的时候葱油就炸好了，放一边。
3.
烧水下面。切点葱花。
第4步.
面好了沥干入碗，葱花洒上去，爱吃炸过葱段的也摆点上去。葱油浇上去（应该会听到滋啦一声因为面里还是有水），生抽来点，放少量糖吊鲜。我自己用的是海天金标生抽王，本身偏甜，所以放的糖就比较少。如果担心临时放会手抖，可以在烧水下面的期间先试好味道。特别爱好小虾皮辣椒面白芝麻之类的……实在想放就放吧。图中所示面量（约二两）大体用了两勺葱油，两勺酱油，1-2g糖（事后回忆真痛苦……
第5步.
拌好开吃！不用担心面和面粘在一起，因为本来就不是根根分明的。只要佐料均匀拌开了就好。判断标准就是颜色差不多……
第6步.
剩下的葱油放凉了装起来下次继续。把葱段放进去纯粹是为了好玩……