肉皮清冻
肉皮清冻的做法说明
每次买猪肉都会剩一块肉皮，前两天整理冰箱一看已经有一大包了，快到阳历新年了，就做一次肉皮清冻解解馋吧~
所谓“清冻”，就是煮好肉皮后把肉皮捞出不用，只用汤凝结出来的皮冻
捞出的肉皮还可以再次熬皮冻，且这样的皮冻更清澈，不腻口
妈妈从来都是熬这样的清冻
我也坚持学习妈妈的方法
肉皮清冻的做法与步骤
- 1.
肉皮放入加了姜片、八角、料酒、香叶、桂皮、丁香的水里煮15分钟，捞出稍晾凉后用刀剔除油脂、刮去猪毛，切成小丁
- 2.
另起一锅加入1200g清水（水和肉皮比例3:1）烧开，加入适量料酒、刚刚煮肉用的姜片、八角、料酒、桂皮、香叶、丁香大火煮开，转小火炖1个小时
- 3.
一个小时后捞出肉皮和香料，香料扔掉，肉皮留着还可以再煮皮冻
- 4.
把肉皮汤倒入容器里放凉，然后盖盖子放冰箱冷藏一晚上，第二天就成冻子了
- 5.
肉皮顶部会有一层薄薄的油脂，用手小心揭下来扔掉，再用刀小心切块放到盘子里
- 6.
用生抽、陈醋、蒜蓉、辣椒油、香油调成适合自己口味的浇汁淋在肉皮清冻上即可
