巴城红烧鳊鱼
巴城红烧鳊鱼的做法说明
从小吃妈妈做的红烧鳊鱼，一直以为它就应该是甜甜糯糯，裹着浓浓的酱汁，回味无穷的。
可是，不久前去阳澄湖吃螃蟹，竟然被他们那里的红烧鳊鱼给迷住了，超大条的鳊鱼竟然能做的如此入味，并且还吃出了些许螺蛳的鲜味……
好想念啊！
于是回忆当时的味道尝试了一下，虽不能百分百模仿出当时的味道，八九成倒是学了回来。
巴城红烧鳊鱼的做法与步骤
- 1.
鳊鱼洗净，沥干水分，背部划斜刀。
- 2.
锅微微烧热，姜片擦拭锅底，后加入适量油，爆香姜片。
- 3.
放鱼大火煎，煎至表面金黄，翻面。
- 4.
待两面金黄后，加入料酒、盐、白糖、生抽、尖辣椒、醋，放清水，没过鱼身2/3的量。
- 5.
盖上锅盖，大火煮。
- 6.
待水至鱼身一半，翻面，继续大火煮。
- 7.
等水烧至1/3鱼身处，开盖，大火收汁。过程中用锅铲将汤汁往鱼身上淋。
- 8.
撒葱花，出锅。
小贴士
１、将鳊鱼沥干水分与擦姜片均是为了鱼皮与锅底粘连～
２、加醋是为了与料酒产生化学反应，产生果酸，会很香，但放一点点就好，不然就成糖醋的了。
３、烧鱼一定要大火，这样鱼肉才会嫩！
４、尖辣椒是关键，但两三颗足矣，辣味提鲜，螺蛳味就是这么来嗒～
