家乡味，肉酿面筋

家乡味，肉酿面筋的做法说明

作为一个地道无锡人，无锡排骨其实不是家家会做，但肉酿面筋却是无锡菜“浓油赤酱”的代表。各家有各家味道，要做出地道的家乡味，面筋的品质当然也很重要，菜谱其实很简单，平时会包个饺子馄饨什么的，这道一定没问题。（以下是我家的做法，传承我苏州老妈和无锡老爸的家庭菜谱）内陷除了肉以外，其他配料其实您爱放什么吃什么馅儿基本都可以。

家乡味，肉酿面筋的食材和调料

油面筋
肉糜
姜
葱
黑木耳
大头菜（或乌江榨菜，这个是我个人喜好，可以不放）
冬笋（时令货，当季没有也可不放）
鸡蛋	一个
料酒
生抽
老抽

家乡味，肉酿面筋的做法与步骤

第1步.
以上馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均，搅出浆即可。（馅料不宜太湿，材料必须挤干水分，加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干，如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒）一点点！
第2步.
然后开始塞肉，用大拇指撮个洞，够塞肉的大小即可，然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大。
第3步.
用筷子帮忙，慢慢往里塞满。
第4步.
如图。
第5步.
重复以上动作。
第6步.
塞好的面筋平铺于锅内，加清水，开火。
第7步.
煮沸后转中小火继续煮。
第8步.
加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。
第9步.
最后煮至收汁就完成啦。