赛螃蟹
赛螃蟹的做法说明
赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。
赛螃蟹的做法与步骤
- 第1步.
西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。
- 第2步.
三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
- 3.
两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。
- 4.
平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）
- 5.
姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）
- 6.
蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。
小贴士
在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。
为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。
蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的。
