孟老师100道面包——白吐司

孟老师100道面包——白吐司的做法说明

注明：选自《孟老师的100道面包》，请大家购买原版图书哦~

孟老师100道面包——白吐司的食材和调料

中种面团：高筋面粉	220克
中种面团：即溶酵母粉	3克
中种面团：水	130克
主面团：高筋面粉	60克
主面团：细砂糖	15克
主面团：盐	1/2小匙
主面团：奶粉	10克
主面团：水	40克
无盐奶油	15克

孟老师100道面包——白吐司的做法与步骤

第1步.
将中种面团的材料全部混合，用慢速搅拌成团，基本发酵90分钟。发酵后面团内部有许多小气泡。
2.
将以上面团与主面团的材料全部混合，先慢速搅拌，再中速搅拌成稍具光滑状。
第3步.
加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片成薄膜状的面团。
4.
第二次发酵约60分钟。
第5步.
将面团分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
6.
将面团擀成椭圆形，翻面后轻卷成圆柱体，分别放入吐司模内，盖上盖发酵（发酵时间根据实际情况而定），面团发至模型的九分满。
第7步.
放入预热烤箱，上火190度，下火210度烘烤30分钟（实际经验：多烤几分钟可能更好）出炉后就脱模。

小贴士

1. 由于我只有面包机，没有搅拌面团的机器，所以“慢速搅拌“我就手工搅拌了，”中速搅拌“我就丢进面包机了。

2. 每次发酵都要盖上保鲜膜哦。在冬天发酵其实很难的，我试过放在微波炉里，里面放一杯热水，但是发酵速度仍然很慢，所以还是可以用面包机来发酵，或者直接放在烤箱，温度设置在35度左右（有些烤箱是有发酵温度这个选项的），发酵会顺利点。
PS：做过几次后发现，上海冬天这一次发酵就算放在烤箱里也要将近3小时（泪崩啊）

3. 面团放入吐司模中，先放中间部位，再放左右两边。

4. 烘烤后，如上盖无法打开，说明尚未上色定型，要继续烘烤。

5. 我的烤箱是全温型的，没有上下控温，所以我取中间值，然后把面包模放在靠下的位置。