鸭尾酥
鸭尾酥的做法说明
主料：200g低筋面粉 10g黄油 200g低筋面粉 150g熟面粉 配料：70g熟黑芝麻 10g盐 20g葱 90g玉米油 适量花椒面 100g水 15g细砂糖 100g白绵糖
鸭尾酥的食材和调料
| 见上 |
鸭尾酥的做法与步骤
- 第1步.
制作油酥:将低筋面粉200g和黄油100g混合揉成油酥团，静置松弛15分钟
- 第2步.
制作油皮：将10g黄油软化加入100g水中，搅拌均匀，低筋面粉200g、细砂糖15g过筛加入水中揉面团至表面光滑,静置松弛15分钟
- 第3步.
馅料制作：玉米油倒炒锅里烧至8成热，放入切好的葱花翻炒出香味，再按顺序放糖、熟黑芝麻、花椒面、盐，最后放炒面混合均匀，备用
- 第4步.
油皮面团包入油酥面团，擀成长方形,从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折,这是第一个三折，翻折好的面片用擀面杖擀开，再次擀成长方形的薄面片，又一次三折，这是第二个三折，再重复一次三折，把三折好的面片重新擀开成长方形薄面片，这是第三次三折，这是最后一个三折，均匀的把馅料放上，卷起。
- 第5步.
平均切成十六份，表面刷蛋黄、摆盘，烤箱提前上下火200度预热，放进预热好的烤箱
- 第6步.
中层，上下火，200度，20分钟左右，烤至金黄色即可
小贴士
油皮一定要揉的面团光滑，这样不容易破。
熟芝麻是中层180度，上下火烤10分钟即可，要注意观察中途要多翻动。
