美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】
美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】的做法说明
从刚开始做面包的菜鸟到目前为止，小辞自认为对于烤箱里正在烘烤的面包香气已具备了相当的抵抗力，未曾想这回烤的咖啡杏仁墨西哥面包香味儿，让偶滴十年功力一招散。
原本淡定的在一边玩电脑，因为气味太过诱人，丢下正要升级的游戏，流着口水跑到烤箱前，盯着里面一个个逐渐长胖的面包，大口的呼吸着周围的香气，心里一个劲催促快点快点，好想马上就次到啊~~
各种面包因为材料的变化，散发的香气各不相同，但这次因为加了咖啡的因素，香气特别招人爱，终于守候到面包出炉，又终于等到它不那么烫手了，速度扯下一小块，丢进嘴里，细嚼之下，咖啡与黄油、鸡蛋产生的化学作用不容小视，这款面包的一切美味奥秘，都源自这层“咖啡杏仁墨西哥皮”
美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】的食材和调料
| ---面包材料--- | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 蛋液 | 45克 |
| 牛奶 | 114克 |
| 黄油 | 50克 |
| ---咖啡杏仁墨西哥皮--- | |
| 速溶咖啡粉 | 10克 |
| 水 | 少许 |
| 杏仁碎 | 适量 |
美味的奥秘源自那层表皮【咖啡杏仁墨西哥面包】的做法与步骤
- 第1步.
面包材料中除黄油外的所有材料混合揉至成团。
- 2.
加入黄油揉至扩展阶段 。
- 3.
放温暖处进行基础发酵。
- 4.
基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成60克一个，共六个，滚圆，松弛15分钟。
- 5.
松弛好后，用手掌压扁面团再次排气，再捏拢收口，滚圆，放在烤盘里排好。
- 6.
放温暖湿润处进行最后发酵。
- 7.
最后发酵结束后，在表面1/2的面积上转圈挤上咖啡杏仁墨西哥皮（做法见下面），撒上几粒杏仁碎。
- 8.
入预热好的烤箱，180度，中层，烤15分钟。
- 第9步.
---咖啡杏仁墨西哥皮---
- 第10步.
室温软化黄油，速溶咖啡粉用少量水化开，低筋面粉过筛备用。
- 11.
将软化的黄油打散，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。
- 12.
分次加入蛋液，每次充分搅至吸收后，再加下一次蛋液，直到全部加完。
- 13.
加入溶解好的咖啡液搅匀。
- 14.
加入过筛的低筋面粉拌匀。
- 15.
将面糊装入裱花袋中备用。
