爽口泡菜

爽口泡菜的做法与步骤

1. 1.

   将胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜、西芹、莴笋切成小方块儿，装盘备用。

2. 2.

   锅内盛水，放入花椒，烧开约20分钟，花椒味沁入水中，用漏勺捞出花椒，花椒水晾凉备用。

3. 3.

   锅内倒入小半锅水，烧开，放入准备好的萝卜、西芹、莴笋，焯一下，盛出，过一遍凉水，放入漏筐沥干备用。

4. 4.

   将晾好的萝卜、西芹、莴笋盛入盆内，放入适量食盐、白糖、生姜、蒜末，放入泡椒，然后依次倒入花椒水、白醋，搅拌均匀，置于0℃以上10℃以下的环境中腌制24小时。

5. 5.

   装盘时撒入适量白芝麻、香葱末。