茄汁红烧牛肉面
茄汁红烧牛肉面的做法说明
红烧牛肉面，关键在汤头。
主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；
配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了
茄汁红烧牛肉面的食材和调料
| 牛腩 | 800—1000g |
| 西红柿 | 2个 |
| 花生油 | 1大勺 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 2大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 香料料包：八角 | |
| 桂皮 | |
| 香叶 | |
| 小茴香 | |
| 花椒 | |
| 酱料：蚝油 | 2大勺 |
| 番茄酱 | 2大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 8大勺 |
| 芝麻酱 | 1小勺 |
| 其他：冰糖 | 80g |
| 白胡椒粉 | 2小勺 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 水 | 4l—5l |
茄汁红烧牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；
- 第2步.
捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；
- 第3步.
所有香料放进茶包袋备用；
- 第4步.
西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；
- 第5步.
葱姜蒜切片；
- 第6步.
起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
- 第7步.
下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油
- 第8步.
下入西红柿丁，转中大火，煸炒
- 第9步.
待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；
- 第10步.
加入水；
- 第11步.
待水沸腾后，下冰糖；
- 第12步.
下香料包和整块儿牛肉；
- 第13步.
加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；
- 第14步.
煮至沸腾；转入比较深的炖锅；
- 第15步.
大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。
- 第16步.
取出牛肉；
- 第17步.
切成方便入口的大块儿；
- 第18步.
过滤汤汁，除去调味料不要；
- 第19步.
汤汁和牛肉重回锅中；
- 第20步.
大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；
- 第21步.
煮熟面条；
- 第22步.
洗净香菜并切碎；
- 第23步.
面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
小贴士
需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊！
