戚风蛋糕(17cm中空模)
戚风蛋糕(17cm中空模)的做法说明
方子来自樱_Cherry。她说：“有人说蛋糕表面的最高境界应该是不开裂的，非也。我查到的资料上说，完美的境界，应该是开五至六道裂缝。过分爆出模子不行，明显回缩也不可以，刚刚好才是王道。”
戚风蛋糕(17cm中空模)的做法与步骤
- 1.
蛋黄糊：蛋黄+糖，手打至完全融合，且有小泡 → +水/牛奶，搅匀 → +油，搅匀 → +过筛的低粉/泡打粉/盐，十字法和捻压法翻拌匀
- 2.
蛋白糊：三次加糖法，打至九分发
- 3.
分三次拌匀蛋黄蛋白糊
- 4.
上下火，中下层，170℃，40min；全程锡纸，最后2分钟抽掉锡纸(上色)。
- 第5步.
倒扣一夜后
- 第6步.
切面：
小贴士
这次没用低温烤，也没出现蘑菇头哦
