糯米蛋糕

糯米蛋糕的做法说明

一直喜欢吃糯糯的东西，以前也做过一次用糯米粉做得蛋糕，刚烤出来时很好吃，但放凉了，那QQ的口感就没有了，看到涓涓小厨的空间里，象做海棉蛋糕那样，把鸡蛋打发了，再放糯米粉，做出来后，很不错，外面脆脆的，里面QQ的，凉了后放进保鲜袋，每二天拿出来吃时，虽然没有了外面的脆层，但蛋糕整体都是QQ的，依然好吃。谢谢涓涓小厨的分享，原配方请看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_5b0b39100102e0zd.html

糯米蛋糕的食材和调料

鸡蛋3只，细砂糖65克（原配方85克），糯米粉120克，泡打粉1小勺（4克），牛奶40克，橄榄油40克，葡萄干20克（原配方里没有）

糯米蛋糕的做法与步骤

1.
鸡蛋和细砂糖放入容器，先用高速打到蛋糊发稠发白，转中速打到全发。（蛋糊可以挂在打蛋头上，落下的蛋糊纹路不易消散。因为天比较冷，我还是在容器下放了一盆温水来打发）
2.
分两次筛入混合好的糯米粉和泡打粉，用刮刀拌匀。
3.
油和牛奶放在另一个容器里，先挑少许面糊到容器里，与油和牛奶拌匀，再倒回装面糊的容器里拌匀。
4.
放入葡萄干（先切碎后，用水浸泡，再挤干水分），拌匀。
5.
蛋糕糊挤入纸杯，轻震一下。
6.
烤箱预热180度，实烤时170度，20到25分钟
7.
烤好后，立即从模具中取出，晾凉后装入保鲜袋保存。