香炸鱼柳
香炸鱼柳的做法说明
巴非鱼，据说长得跟河豚很像。在超市看到有去骨的冻巴非鱼柳卖，做鱼排、炸鱼柳很适合。
香炸鱼柳的做法与步骤
- 1.
巴非鱼解冻后用厨房纸尽可能吸干水份，切成小手指状的细条，调入盐和胡椒粉，倒入牛奶浸泡半小时；
- 2.
把牛奶滤干，撒上面粉抓匀；拌入蛋液后逐条滚上面包糠，用手稍稍捏紧实，炸时面包糠不易脱落；
- 3.
油锅烧热至六、七成，分批放入鱼柳炸至浅黄色捞出；待油温回升后，再次放入鱼柳复炸半分钟左右马上捞出，吸干表面余油装盘，或佐椒盐或蘸酱。
小贴士
不清楚原配方用牛奶浸泡的用意，猜想是去腥或更嫩的作用，好像跟不用牛奶差不多；省略这步应该也没什么关系。调味时请考虑自己的口味，喜欢椒盐味的事先少放一点盐；喜欢蘸酱的，甜辣酱或沙拉酱+芥末的风味比较适合。
