浓香枣糕
浓香枣糕的做法说明
比枣糕王好吃NNNN倍的红枣蛋糕！！自家做更健康！！
如果膨发的不好或者根本没发起来的，
请注意两点：
①枣泥是否太多，太多的话会严重影响蛋糕的膨发
②蛋清是否达到硬性发泡？拌合时有没有消泡？
因为方子里加了不少枣泥，所以膨发效果肯定不如一般的蛋糕
请酌情加入泡打粉来帮助膨发。
浓香枣糕的做法与步骤
- 第1步.
干红枣泡2小时左右，然后上锅蒸软。去核后和100g水放到搅拌机里打碎成为枣泥。然后放到微波炉里转几分钟，呈枣酱状态。枣泥的重量为150g左右正好。
- 第2步.
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。蛋黄和红糖20g混合后加入40g油搅匀。
- 第3步.
完全融合后加入枣泥，搅拌均匀。
- 第4步.
低筋面粉和泡打粉混匀过筛，加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁待用。
- 5.
下一步开始打发蛋白。蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
- 第6步.
继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到干性发泡的状态。
- 7.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
- 8.
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
- 第9步.
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
- 第10步.
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，用力的震几下。
- 11.
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤35分钟，直到表面金黄色。
- 12.
出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开。
- 13.
蛋糕完全冷却之后切块即可食用。
小贴士
①我犯懒来着所以没把枣去皮，如果比较讲究的话可以去皮去核之后再打成枣泥。
②方子里的量是11寸方烤盘一盘，个人感觉烤的厚一点比较好吃，而且冷却之后蛋糕会回缩，这样厚度就刚好了。
