葡式蛋挞

葡式蛋挞的做法说明

一直都很好奇酥皮是怎样做出来的，一层一层那么薄，酥酥脆脆，原来“叠被子”是关键。做酥皮不仅要细心而且要有耐心，否则一不小心把皮擀破就会“漏油”了。
   做过两次葡塔，真的是个很累的“持久站”，从和面到擀面再到叠被子过程要站上好几个小时，少一点能量都不行。
   可是当吃到刚刚出炉又酥又脆的葡塔时，什么累都忘记了。
   倒上一杯茶，再配几个葡塔，这样就会心满意足。
   (PS:方子是参考小苑子JJ的)

葡式蛋挞的食材和调料

浓椰浆	100克
用料1（挞皮）
低筋面粉	270克
高筋面粉	30克
酥油	45克
片状麦琪琳	250克
水	150克左右
用料2（挞水）
淡奶油	100克
牛奶	165ml
吉士粉	2大匙
糖	7大匙
蛋黄	4个
炼乳	2大匙

葡式蛋挞的做法与步骤

第1步.
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团.水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可,用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
第2步.
把麦琪琳敲擀薄,使其具有较好的延展性。
3.
把步骤1中的面团敲开擀成与麦琪琳一样宽,长度是其3倍的长方形,然后把麦琪琳放中间。
4.
进行传说中的叠被子~左右一次三折,双侧的朝下松弛20分钟,敲开擀薄然后上下四折,开口向自己,再敲开擀薄左右四折松弛20分钟,再敲开擀薄左右三折,最后敲开擀薄成长方形卷起松弛30分钟,然后切片一面沾粉按入模具中。
5.
塔水就是把除蛋黄外的材料加热至均匀融合~然后再把蛋黄加入打散就可以咯。
6.
最后装上塔水就可以烤啦，烤箱预热200度，放中层烤约18～20分。