食籺

食籺的做法说明

籺~茂名传统美食之一，高州除夕必备压轴，自从第一次在朋友圈见到这个图片，就喜欢上了这种“三只白胖胖”的感觉，遂习之，记于此，温故而知新😁😁😁😁😁

第1步.
馅料的准备: 一，花生干炒至微香，不能太干，会影响后面馅料口感，放凉后去皮备用。二，预先泡制好的小虾米，入热猪油锅爆炒至香味飘散，添入少许耗油，起锅备用。三，猪肉剁肉糜，花生油大葱末炝锅，入肉糜翻炒至无血水调入适量盐，少许料酒，三大勺耗油，煸去多余水分，起锅备用。四，白萝卜切丁，米粒儿大小，撺去多余水分，中火入热油锅快速翻炒一分钟，加入炒好的肉糜，继续中火翻炒两分钟加入韭菜，虾米拌匀调入少许盐，鸡精起锅。五，趁热加入去皮花生和熟芝麻拌匀，馅料准备完毕。
第2步.
炒汤种及制籺皮一，大锅加水烧热，调入三大勺花生油，换中火加入400克消磨糯米粉，快速搅拌成汤种。二，小火~小火~小火，重要的事情说三遍，不断翻炒10分钟，至汤种渐白似胶，粘于锅铲不掉即表示汤种已熟。三，趁热~趁热~趁热，把汤种移至现磨糯米粉盆中，大力快速揉面至种团不再吸附干粉即表示可以制作籺皮了。
第3步.
✌✌✌可以开始制作“三只白胖胖”啦！取30克粉团，搓圆，轻压成饼，用手指捏成漏斗状，然后就装馅料吧，能装多少装多少😍，白白胖胖就看这一下啦😜，捏合封口
第4步.
排排队，来张定妆照😁
第5步.
水开，大火上锅蒸15分钟，三只白胖胖就出现啦