熏鲅鱼
熏鲅鱼的做法说明
熏鲅鱼的小窍门：
1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。
2、鱼片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。
3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。
4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面。
5、尽量少添加老抽，因为经过高温油炸后颜色易深，再经过炖煮容易颜色太重，品相不好。
熏鲅鱼的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。
- 第2步.
快刀切除鲅鱼头部
- 第3步.
千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。
- 第4步.
再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。
- 第5步.
大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。
- 第6步.
鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。
- 第7步.
再加入适量食盐
- 第8步.
轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。
- 第9步.
腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。
- 第10步.
拭干水分的鱼片装盘
- 第11步.
锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油
- 第12步.
中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油
- 第13步.
好诱人的炸鱼片
- 第14步.
准备调味料（五香面没有就多放几个八角）
- 第15步.
炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片
- 第16步.
炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）
- 第17步.
煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。
- 第18步.
加入适量五香粉
- 第19步.
加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒
- 第20步.
等待调料汁滚开
- 第21步.
放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
- 第22步.
加入适量食盐和鸡精
- 第23步.
大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火
- 第24步.
汤汁收干即可出锅。
- 第25步.
美味熏鲅鱼，待客好佳肴
- 第26步.
好诱人啊～～～～～
