牛轧糖

牛轧糖的做法说明

牛轧(gā)糖，读法很多，英文名是nougat，在我的家乡也这么念。本作的成型原理应该是利用了棉花糖的胶原蛋白和玉米淀粉外加超饱和原理吧。毕竟是理科生，做什么都会思考一下原因。

第1步.
不同的奶粉比例是根据口味来定的，如果要杏仁味就用那个比例，不是全部都加。粉类和棉花糖是构成牛轧糖结构的主体，不加粉类的话做出来的糖就是跟融化的棉花糖一样一滩软的。
第2步.
坚果和果干都是比较次要的，看个人喜好加。如果做原味牛轧有时候甚至什么都不用加。一般原味花生就很赞了。
第3步.
废话说完了，先准备一口不粘锅，然后准备一个不粘的刮刀或者拌铲。先是黄油入锅，开火融化。
第4步.
倒入棉花糖，这里说句废话，国内可能比较少有小颗粒棉花糖，把大的剪小就可以，小粒的比较容易融化均匀。融化不均的棉花糖做出来的牛轧糖可能会比较硬影响口感。
第5步.
棉花糖融化的差不多时候（固液混合物状态）转小火。倒入粉类翻拌，拌到看不见粉，关火。倒入坚果和果干类。
第6步.
翻拌糖胚，把果干坚果都拌进去。对于坚果（花生这类的，可以先炒香、烤香，至于捣碎与否都随便的）。然后把糖胚倒到烤箱用纸（就是烤饼干用的那种）上。
第7步.
随便用什么方法，擀或者压，弄成长方形。冷却。
第8步.
切成想要的大小就完成了！