红烧肉
红烧肉的做法与步骤
- 1.
锅子烧至冒青烟，五花肉皮朝下，压着五花肉转几圈，烙至金黄色 不要弄焦
- 2.
清水清洗，用刀刮掉表层，多清洗几遍，否则有苦味
- 3.
冷水加肉加料酒生姜片葱节，烧开，撇去浮沫，煮十五分钟，捞起放入冷水 防止油爆，捞起切成小块
- 4.
放微量油，小火，加入五花肉煎五分钟，将五花肉盛出，油剩下少许 可以用一些油炸鹌鹑蛋 变成虎皮蛋，在煮五花肉后十分钟放入，一起煮
- 5.
小火炒冰糖炒出糖色，加入五花肉，翻炒后，加入姜片，香叶，八角两颗，翻炒至有香味
- 6.
加料酒一点点激发香味，加入生抽三克，加入一点老抽，加一点陈醋，翻炒
- 7.
加入啤酒一罐，不够的话加入清水没过
- 8.
加入盐两克，胡椒粉一点点，加入葱节
- 9.
中途晃下锅，防止糊锅，烧至汤汁还有四分之一，取出姜片葱节等香料，大火煮收汁，进行翻炒防止糊锅，汁水到肉的三分之一
