红烧肉

红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   1斤肉，切成稍大点的片，冷水的时候下锅，为了焯沫子，开锅后煮2分钟

2. 2.

   煮肉的时候准备葱段、姜片、蒜段，豆豉半袋

3. 3.

   把肉捞出，肉上的沫子洗掉，肉沥干，放一边备用

4. 4.

   把锅烧干，干锅放白糖，翻炒糖到融化起沫变成褐色

5. 5.

   把肉放到炒化的糖里（⚠️放的时候会崩，最好穿个长袖，再拿锅盖挡着点），大火爆炒肉，给肉上糖色，并炒出肥肉里的油（⚠️刚炒的时候也会比较崩，建议同上）

6. 6.

   翻炒均匀，看肉基本都上色了，锅里也炒出了一些油后，盖锅盖儿焖，⚠️要留点缝，把肥肉里的油靠出来（⚠️偶尔翻炒，这时候也注意下别崩到），直到锅里油快没过肉

7. 7.

   倒酱油，豆豉，翻炒一会儿

8. 8.

   放葱姜蒜，花椒大料，红干辣椒，盐（一勺半），料酒，多加水，水开锅后大火15分钟，转为小火炖75分钟，到锅里基本没有水只剩下油

9. 9.

   出锅前尝咸淡（根据口味适当加盐），加鸡精or味素