大鸣的红烧肉
大鸣的红烧肉的做法说明
作为一个吃货，会做饭还是必须的技能，想吃啥做点啥，不会憋屈，哈哈！！
大鸣的红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花带皮切块，冷水下锅，加料酒，花椒。焯出血水，重点是撇掉血沫子后，原汤留下。肉不过冷水，漏水篮沥水备用
- 第2步.
锅内不放底油，锅稍微热一点后，把沥水的肉倒进去翻炒，包干水分
- 第3步.
肉表面略出焦色，锅底出现油后，把肉捞出
- 第4步.
葱姜蒜
- 第5步.
底油不动，倒入豆瓣酱，葱姜蒜，爆香。倒入五花翻炒均匀，再次倒进盆内，锅刷干净，炒糖色，因为大神都介绍过糖色炒法，这里不赘述
- 第6步.
炒完糖色，倒入这些植物香料，少许花椒，八角，与之前的五花一起翻炒
- 第7步.
这是重点。之前焯血水沥干净的原汤
- 第8步.
倒入原汤，大火滚水后，盖盖子，转中火，1个半小时，收汁。颜色喜欢重的可以加少许酱油
小贴士
这道肉没有单独放盐和鸡精，豆瓣酱的盐度足够 喜欢口重的酌情添加吧
