青椒碎鱼头

青椒碎鱼头的做法与步骤

1. 第1步.

   主料:雄鱼头 配料:青红椒、姜、蒜、紫苏 调料:基本味(盐、糖、味精)、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油、胡椒粉、生粉 烹调工艺: 选料--粗加工—改刀—炸—炒_成菜        工艺流程: 1.鱼头改刀切块，加盐，料酒腌制。辣椒切圈，姜蒜切末 2.七成油温，腌好的鱼块拍好生粉，一个个入锅。炸制金黄 3.锅留底油，下姜蒜煸香，下辣椒，蚝油炒匀。下鱼块加盐，鸡精，胡椒粉,蒸鱼豉油炒匀，出锅装盘。