蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
记录用过的好方子。
原贴:冇伱灬冇我+芽米日记
烤箱:美的十升130度50分钟
九阳30升160度25分钟
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
熬猪油 把猪肥肉切大片 锅里放一点干净水 小火慢熬至油基本出来了（如图） 再熬油颜色会变深…有糊味 把猪油渣捞出来…… 猪油放凉后，放入无水容器，冰箱冷藏保存！
- 第2步.
准备好油皮材料 慢慢加入水，边搅拌边加 猪油的起酥效果最好，也可以用黄油
- 第3步.
粗略揉成团即可，不用光滑，盖上保鲜膜，夏天放冰箱静置30分钟以上，面团吸收水分，产生筋度，后面揉出手套膜就很好操作了。
- 第4步.
利用静置面团的时间做蛋黄 把新鲜咸鸭蛋敲开，取出蛋黄，去掉蛋黄上面的膜，倒入白酒，把蛋黄翻动一下，静泡5分钟去除腥味。
- 第5步.
放入预热好的烤箱，180度烤5分钟，些些有点变色就可以了，不要烤久烤熟，烤走油了，后面蛋黄酥就不好吃了
- 第6步.
红豆沙25克一团，揉成圆，压扁包入蛋黄待用。
- 第7步.
取出静置好的面团，用刮刀切碎，再揉在一起
- 第8步.
后手掌用力，把面团不断向前推，再往后拉。
- 第9步.
还有摔打，心情不好的时候摔得特别爽，天气热要在空调房里操作，用冰水，避免面团温度高，容易出油。
- 第10步.
不断重复上面的动作，大概十分钟左右，就可以轻松拉出手套膜了，盖上保鲜膜，放一旁静置20分钟
- 第11步.
油酥材料放入碗中混合，揉匀 不要揉太软或是太硬，油酥和水油皮一个软硬度才不容易破皮混酥。
- 第12步.
盖上保鲜膜，松弛十分钟
- 第13步.
将油皮和油酥分成十二份等份，防止干燥，用保鲜膜盖住
- 第14步.
从第一个油皮油酥开始， 按扁，中间放油酥
- 第15步.
利用虎口向上推，慢慢收口
- 第16步.
滚圆，收口朝下
- 第17步.
取一面团（从第一个开始） 收口朝上，收口朝上 然后擀成长舌状 长度注意一下 不需要擀太长 保证不破皮就行 后面还要擀一次
- 第18步.
由上向下卷
- 第19步.
每一个卷好都要盖好保鲜膜和湿毛巾 然后醒15分钟
- 第20步.
取一人面团，进行二擀。。
- 第21步.
按顺序取一面团，还是擀成长舌状，由上往下卷，卷好后盖上膜 继续醒15分钟
- 第22步.
取一个松弛好的面团，向中间按压 我要说一下 我用手做这一步 不喜欢用擀面杖操作这一步 为什么呢？ 因为容易擀破，或者粘破 戴手套就不会了 而且因为面团放那，油酥冷了就会硬 用手的话，能用手温软化油酥 这样之后就好包 这是我个人见解 如果你喜欢用擀面杖，也行
- 第23步.
两头往中间按扁
- 第24步.
把面团整个压扁
- 第25步.
按成合适大小，再放上馅
- 第26步.
用虎口往上推，收紧
- 第27步.
做的好的话，皮是一点都不会破的 而且皮能刚刚收好 不会有多余的面团
- 第28步.
收口是刚刚好的 这是收口处 滚圆放入烤盘
- 第29步.
刷上蛋黄液……刷两次 最好用土鸡蛋，颜色好看 撒上适量黑芝麻 蛋黄液如果在空调房刷的话 就不会有自然液淌的痕迹 因为一下表面就干了 要在室温刷就不会
- 第30步.
放在吸油纸上，进入烤箱 180度25-28分钟左右 根据上色情况看
- 第31步.
成品
