记忆里的味道一三丁大包
记忆里的味道一三丁大包的做法说明
喜欢吃包子，特别是肉包子，想念大学时校门囗的扬州三丁大包，一水之隔的镇江，大学的门口有一个饭店，饭店清晨六点至八点之间会有外售包子的窗口，青菜包，梅干菜包，而我最爱流汁的三丁大包。超市里买的三和四美三丁包，味道可以但却只有一丢丢，于是，寻着记忆，自己折腾一次。
记忆里的味道一三丁大包的食材和调料
| 五花肉沫450克 | 克 |
| 鸡腿肉200克 | |
| 春笋4根 | |
| 葱，姜切粒少许 | |
| 生抽二大勺，老抽二大勺，蚝油一大勺。 | |
| 盐3小勺，糖1大勺，白胡椒粉表面一点。 | |
| 芝麻油15克，食用油10克。 | |
| 以上都是馅料部分 | |
| 面团 | |
| 中筋面粉450克 | |
| 低筋面粉450克 | |
| 酵母10克 | |
| 糖20克 | |
| 水450克。 | |
| 食用油15克。 |
记忆里的味道一三丁大包的做法与步骤
- 第1步.
所有粉加糖搅拌
- 第2步.
干酵母加30度左右温水溶解。发酵的关键哦！
- 第3步.
粉加糖加酵母水加油加水揉面。揉至面团表面光滑，柔软手感。
- 第4步.
放置傍边发酵至两倍大左右，一个多小时至两小时。
- 第5步.
准备馅料，洗肉。
- 第6步.
鸡肉剁成肉沫
- 第7步.
冷水烧开，放入春笋，过一下热水，去除涩味 。
- 第8步.
过过水的春笋切丁
- 第9步.
五花肉沫加鸡肉沫加笋丁加所有调料搅拌。
- 第10步.
面团发酵后，排气，醒15分钟
- 第11步.
搓长条，切块。
- 第12步.
按扁，擀面杖擀面皮，底要厚点。
- 第13步.
包馅，面皮贴近肉。
- 第14步.
放入蒸锅，冷水开蒸，大火20分钟左右。
- 第15步.
依次包，依次蒸，把二发的时间直接用在蒸和包上。
- 第16步.
开吃
