水墨奶油卷
水墨奶油卷的做法说明
配方中的60克是我试过几次后决定的。如果你不喜欢花纹繁乱，可以再减少些。
水墨奶油卷的做法与步骤
- 第1步.
牛奶与玉米油充分搅打乳化，加入低粉，Z字搅拌均匀
- 第2步.
2、加入蛋黄，搅拌均匀
- 第3步.
3、蛋白中加入柠檬汁，分3次加糖打至弯钩
- 第4步.
4、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第5步.
5、倒回到蛋白中。翻拌均匀
- 第6步.
6、可可粉加入热水搅拌顺滑
- 第7步.
7、取60克蛋糊加入调好的可可酱，翻拌均匀
- 第8步.
8、将可可蛋糊倒入到原味蛋糊中，搅拌2到3下。搅拌过度纹路就不清晰了
- 第9步.
9、烤盘放一张油纸，将面糊倒入烤盘中，倒的时候要注意花纹
- 第10步.
10、烤箱160度22到25分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节
- 第11步.
11、出炉后脱模移至晾网上，撕掉油布，底下垫一张油纸
- 第12步.
12、将打发的奶油堆放与蛋糕片中间位置，掀起蛋糕两头将奶油包裹在中间
- 第13步.
13、包裹油纸放入冰箱冷藏定型。因为奶油量比较大，建议冷藏3小时以上
小贴士
1、可可蛋糊加入到原味蛋糊中，不可搅拌过多
2、O型卷不建议减少淡奶油的量
