Panini Bread
Panini Bread的做法说明
本文为翻译，原方请看这里https://www.kingarthurflour.com/recipes/panini-bread-recipe
以下的量可做两条10英寸（25cm）的面包
Panini Bread的食材和调料
| #酵头 | |
| 中筋面粉All-Purpose Flour | 177g |
| 冷水 | 227g |
| 即发酵母 | 1/8小勺 |
| #面团 | |
| 酵头 | 上述的用量 |
| 即发酵母 | 1小勺 |
| 中筋面粉 | 57g |
| 全麦面粉 | 113g |
| 盐 | 1又1/4小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 奶粉 | 7g |
| 橄榄油 | 25g |
| 冷水 | 57g-113g |
Panini Bread的做法与步骤
- 1.
在一个盆中混合酵头的所有原料，加盖放过夜，最多可以放15小时。
- 2.
将所有的原料包括酵头都放进搅拌碗，用中速船桨头搅拌3分钟，至面团不沾。如果面团还沾在碗壁上，加速搅打2分钟。
- 3.
转用面团钩，搅打3-4分钟，面团的状态应该十分柔软。
- 4.
将面团转到一个抹了油的碗里，发酵2小时，发酵完成后排气。将面团转移到抹油的平面，在烤盘和手上都抹上油。
- 5.
用手或者刮刀将面团切成两半。将每个面团轻轻地拉长成25cm，放在烤盘上，将每个面包整形成约7.5cm宽的面包。
- 6.
将面团用抹油的保鲜膜盖起来，发酵2小时，面团变得蓬松，在晃动烤盘时跟随晃动。快发酵好的时候，将烤箱加热至215摄氏度
- 7.
将面团烤22-25分钟至金黄。
- 8.
关掉烤箱，把烤箱打开几公分，插根筷子固定，让面包在烤箱里放凉，这样可以让面包拥有酥脆的外壳。
