酱牛肉
酱牛肉的食材和调料
| 牛腱 | 5kg |
| 八角 | 10g |
| 花椒 | 10g |
| 香叶 | 10片 |
| 肉蔻 | 10g |
| 小荤香 | 5g |
| 桂皮 | 10g |
| 草果 | 4个 |
| 草寇 | 5g |
| 香砂 | 6g |
| 良姜 | 8g |
| 木香 | 6g |
| 黄豆酱 | 150g |
| 黄雕酒 | 50g |
| 生抽 | 150g |
| 白糖 | 250g |
| 葱 | 2颗 |
| 姜 | 200g |
| 盐 | 250克 |
| 鸡精 | 50g |
酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉泡水两个小时，去掉血水备用
- 第2步.
把去掉血水的牛肉下锅煮去血沫
- 第3步.
煮好后放入清水洗干净备用
- 第4步.
准备大料
- 第5步.
炒糖色，炒制枣红色加开水
- 第6步.
把炒好糖色的水倒入锅中，放生抽
- 第7步.
放一大勺耗油
- 第8步.
放黄豆酱，黄豆酱我是用料理机打碎的，是为了让黄豆酱更入味
- 第9步.
放50g花雕酒
- 第10步.
放入大料包
- 第11步.
放大葱
- 第12步.
放姜片
- 第13步.
放红辣椒
- 第14步.
放鸡精，盐，下入牛肉，小火卤制2个半小时即可，放汤泡制5个小时会更入味
- 第15步.
卤好后用保险膜把肉裹起来，切盘会更漂亮
- 第16步.
用保鲜膜裹后效果，切片装盘即可
