红烧肉
红烧肉的做法说明
不同于上海的甜酱肉，四川做的红烧肉喜欢在里面添点辣酱，红烧肉是灵魂食物，是配饭神器是解闷良方。常而久之便成了逢年过节必不可少的一道美味，也意味着一种“家的味道”。
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净，切2cm左右大块,放入锅中，加入姜片，葱段，焯水。
- 第2步.
起锅热油，放入冰糖，化开。
- 第3步.
倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
- 第4步.
锅底留油，放入姜片，葱段，麻婆豆腐酱爆香。
- 第5步.
爆香后，倒入煸炒后的五花肉，放入料酒。
- 第6步.
加入生抽、老抽，增色增香。
- 第7步.
倒入没过肉块的沸水，煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，45分钟后开大火收汁。
- 第8步.
盛出装盘，大功告成。
小贴士
麻婆豆腐酱料的辣味与冰糖的甜味恰好融合，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得。小火慢炖至肉质软糯，香味更是丰富，口感更为细嫩耙糯，汁多饱满，一口一个。
