好吃柔软的潘妮托尼—自由姐的方子
好吃柔软的潘妮托尼—自由姐的方子的食材和调料
| 酵头 高粉 | 126克 |
| 牛奶 | 126克 |
| 酵母 | 9克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 150克 |
| 低粉 | 140克 |
| 糖 | 73.8克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 蛋黄 | 41.4克 |
| 鸡蛋液 | 165.5克 |
| 黄油 | 165.5克 |
| 配料 | |
| 果干 | 200克 |
| 干果 | 50克 |
好吃柔软的潘妮托尼—自由姐的方子的做法与步骤
- 1.
果干提前几天泡，干果提前烤香
- 2.
酵头中的牛奶稍温一下入酵母，酵母融化后下高粉。混拌均匀后静置
- 3.
酵头表面出现小气泡，表面平滑后就能使用了
- 4.
主面团除黄油和配料外一次下入到酵头里面，揉出筋后开始下黄油。黄油分5-6次投入，每次都需要揉匀。
- 5.
下果料和干果
- 6.
一发至2倍大
- 7.
取出主面团平均分割成4份，大概每个面团327克
- 8.
揉圆后放入模具，在冰箱里盖湿布静置20分钟，
- 9.
从冰箱里取出放烤箱二发，二发时水温别太高，微微有小气泡时就行。二发至8分满
- 10.
顶部刷蛋液或者水，用剪子在顶部剪出十字，在十字里面挤黄油，撒杏仁片，十字不要剪的太深，否则就是方块头
- 11.
175-155，30分钟。最后五分钟盖锡纸
- 12.
顶部撒糖粉，凉后密封保持，隔日吃更好
小贴士
我比自由姐多一步冰箱冷藏，希望这样避免面团含黄油量太大化了染油模具
