鸡里蹦

鸡里蹦的做法说明

这是一道很清爽的菜，传说康熙当年下河北，保定的厨师大胆的用鸡肉和虾肉结合为他做的一道菜。

1.
鸡胸肉切丁，黄瓜去瓤切丁。虾仁去虾线。
2.
鸡丁上浆：鸡丁内加2勺姜水抓匀，加2克盐，适量鸡蛋清，水淀粉抓匀，封油。
3.
虾仁上浆：加2克盐，糖，干淀粉抓匀，封油
4.
碗汁：加盐（因为上浆的时候已经有底味了，再加盐的时候根据自己口味减量）、糖、胡椒粉，鸡粉、水、（如果有高汤就不需要加鸡粉和水直接加入适量的高汤）、水淀粉1.5勺、醋1小勺，搅拌均匀。
5.
锅内倒油划炒鸡丁和虾仁，油温5成热下鸡丁中火过油，在锅内鸡丁发白的时候倒入虾仁，一起煸炒至虾仁卷曲，出锅。
6.
锅内底油，油热放花椒（这步是留花椒的香气而不要麻），半分钟捞出，放葱姜蒜沫爆香下入黄瓜，鸡丁、虾仁煸炒，倒入碗汁煸炒，出锅前淋入2滴香油。