芹菜猪肉馅水饺

芹菜猪肉馅水饺的做法说明

一盘饺子，冬至百味。
——冬月•拾陸

芹菜猪肉馅水饺的食材和调料

面团部分
面粉	适量
水	适量
盐	一撮
食用碱	一撮
馅料部分
芹菜	适量
猪肉馅	一份
盐	适量
生抽	1勺（3/4tbsp）
花椒粉	适量
胡麻油	1勺
姜	适量
葱	适量
大料（八角粉）	适量
蘸料部分
辣椒粉	适量
菜籽油（植物油）	适量
生抽	适量
香醋	适量
香油	数滴

芹菜猪肉馅水饺的做法与步骤

第1步.
准备一盆面，在面里加些盐（增强面筋，同时使饺子不粘锅）
第2步.
再加入一撮碱（增强面筋）
第3步.
事先烧开一小锅水（奶锅即可），适当掺入冷水，用温水和面。
第4步.
不断加水，直到还有部分面絮未揉匀。
第5步.
把不太成型的面团倒在案板上。
第6步.
用视频中的手法将面揉匀。
第7步.
最后团圆，形成一个面团。
第8步.
给面团表面覆盖上保鲜膜，盖上刚刚和面的盆，醒一会儿。
第9步.
醒面时先来准备馅料。先将猪肉剁成肉泥，倒入碗中（图中是冷冻的切成小块的猪肉馅，大家不要误解了😜）。
第10步.
姜切末，倒入碗中。
第11步.
大葱洗净切末。
第12步.
依次倒入生抽，盐，花椒粉，八角粉，胡麻油，姜末，拌匀肉馅（不要加葱末）
第13步.
西芹或毛芹摘取叶片，洗净，切末。
第14步.
挤去芹菜末中的汁液，不然待会不好包。
第15步.
加入芹菜和葱姜末，开动你的麒麟臂💪
第16步.
馅料拌匀后，就回来看看面团。
第17步.
醒过的面团会更柔软光滑，稍微揉两下就好。
第18步.
将面团分两份，搓成长条，撒上面粉防沾。
第19步.
将长条用刀切成一个一个的小剂子。
第20步.
把它们都按扁，待会比较好操作。
第21步.
用小擀面杖把它们一边转一边擀薄（视频拍的时候有点角度问题，还请各位见谅😂）
第22步.
可以开包了。
第23步.
再来一个。
第24步.
来张全家福。
第25步.
饺子包好就开始准备蘸料了。给碗里加点辣椒粉和白芝麻。（记得看小贴士）
第26步.
热锅倒油
第27步.
关火，用勺子一勺一勺舀热油到辣椒粉里，稍微搅一下，让辣椒受热均匀。
第28步.
家常版油泼辣子。
第29步.
给碟里倒上酱油
第30步.
四门香醋
第31步.
油泼辣子
第32步.
香油（本地的传统习惯是只放辣椒面和醋的，最近发现加了香油很好吃😄）
第33步.
烧开一大锅水，水开后就下饺子，用漏勺翻一下防止沾在一起。然后盖上锅盖（馅会更容易熟）
第34步.
记得准备一碗生水哦（可以防止饺子皮煮破）。
第35步.
每一次水开后加半勺水（用视频中的大勺），共三次。
第36步.
第三次煮开后尝一颗，熟了就可以关火捞出，没熟就盖上锅盖再煮一会。
第37步.
用漏勺捞出（刚捞出的比较滑，小心点别撒了😂）
第38步.
😝
第39步.
冬至，要和家人在一起哦😚~

小贴士

1.最后把面团变成饺子皮还有另一种方式，但是不建议南方人操作，因为需要一个超大号的案板😂。先将面团擀开，然后用空的红牛罐圈出一个个饺子皮，多余的部分可以重新揉成一团再擀开，再用同样的办法继续操作。如果有多余的饺子皮，可以把它拉长，当作面吃。
2.肉饺子的蘸料里加点蒜泥会更好吃。你们都这么聪明了，馅料自己发挥哦~
3.图中的辣椒是我们自家种的辣椒磨的粉。有购买意向的朋友可以去京东看看（我也没买过，你们自己挑哦）。
4.如果你能买到合适的辣椒，也可以自己做辣椒粉。先将它们的柄用线穿起来（可以用大头针，用粗一点的线），挂在阳台上，不用开窗的。干了之后舂碎即可。
5.摘下的芹菜叶可以做成酸菜（浆水），大家可以搜搜相关菜谱，我以后会出。