巧克力戚风
巧克力戚风的做法说明
*此配方适用于17cm加高模具，17cm普通模具建议除1.2使用
*配方中采用巧克力来增加戚风浓郁的口感
*整个戚风湿度相对普通戚风更大，口感更绵密
*烤箱温度为180度，预热温度为200度
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巧克力戚风的做法与步骤
- 第1步.
奶锅中倒入食用油、可可粉、巧克力币
- 第2步.
隔水加热，一边加热一边搅拌，使液体混合均匀
- 第3步.
混合均匀后取出，加入冷藏过的牛奶，搅动过程中，巧克力液体会变浓稠
- 第4步.
筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌，避免面粉出筋。此时面粉会成团
- 第5步.
蛋黄一个个加入，每一次加入都混合均匀后再加入下一个，这时建议使用刮刀，进行压拌，避免面粉出筋
- 第6步.
全部混合均匀后会变成浓稠的面糊，比一般戚风面糊浓稠一些
- 第7步.
蛋白打至湿性发泡
- 第8步.
取三分之一蛋白与巧克力面糊混合均匀，用翻拌的方法混合。这一步一定要混合均匀，以便后面与大量蛋白混合
- 第9步.
将混合好的巧克力面糊倒回蛋白中
- 第10步.
再用翻拌的手法混合均匀
- 第11步.
倒入戚风模具中，双手四指抠住模具边缘，拇指按住烟囱桶，轻轻在桌上震一下，再放入烤箱
- 第12步.
取出倒立冷却，再切分食用
- 第13步.
成品图
小贴士
戚风才开始尝试可能会觉得比较难，但是掌握成功的窍门后，会是个非常简单并且变化多端的蛋糕哟
