70%中种吐司
70%中种吐司的做法说明
我认为吐司算是甜面包里面最难做的一款面包了，斗胆出个食谱，配方是在金大旺老师的面包方子基础上做了部分改动。
这个方子我用的是王后面粉。方子的水量请大家斟酌添加，最好不要一次性加完
70%中种吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种面团所有材料放到一起
- 第2步.
手揉到无干粉，盖保鲜膜，室温发酵三个小时
- 第3步.
发酵好的中种面团
- 第4步.
中种面团加主面团除黄油和盐以外的所有材料入厨师机搅拌桶
- 第5步.
低速揉到无干粉，转中速揉至扩展阶段
- 第6步.
加入软化好的黄油和盐，中速继续揉面
- 第7步.
揉好的面团透亮均匀
- 第8步.
用手慢慢拉伸会出手套膜，对，没错，就是这个状态
- 第9步.
面团拿出来分成均匀的三份，大概每份170克
- 第10步.
面团盖保鲜膜静置30分钟
- 第11步.
拿出一个面团擀成牛舌状
- 第12步.
从上至下卷起来，按照上图的方向是从左向右卷，为了拍个全身图，只能是横着放清楚一点
- 第13步.
依次卷好，盖保鲜膜静置30分钟
- 第14步.
拿出一个面团擀成长条
- 第15步.
在一次从上到下卷起，卷完的面卷正好是两圈半
- 第16步.
依次做好放入吐司模具中二次发酵
- 第17步.
二发温度不要超过38度，吐司盒发到9分满即可
- 第18步.
烤箱预热180°，烤40分钟，八分钟后盖锡纸，出炉证件照
小贴士
1-不要过分纠结手套膜，因为如果你一不小心揉过了的话，手套膜会很薄，然后你很开心，但是面包就是不长个，因为面揉过了，没有爆发力
2-关于温度，我用三能的吐司盒要180°烤40分钟，其他品牌的吐司盒就要改成150°烤40分钟，模具材质不同受热不一样。没有为什么
