炒龙凤丝
炒龙凤丝的做法说明
跟着大厨学习做一道极其考验刀功的菜，切的时候我觉的已经很细了，成品出锅后还是有点粗呢，还要继续努力加油💪
炒龙凤丝的做法与步骤
- 第1步.
一块鸡胸肉和一块鱼肉（我今天买鱼时恰逢双11的周末，超市做活动，买了大石斑鱼一块（也叫龙趸鱼）将近两斤，买此海鱼的目的，主要是无刺而且肉够紧实，不易炒散（龙利鱼肉不合适，鱼肉太散），大厨用的是黑鱼肉。
- 第2步.
先来处理鸡胸肉，鸡肉表皮的这一层薄薄的膜和筋要去掉，因为他会让肉遇热后变弯曲，影响成品效果。
- 第3步.
鱼肉去皮只留下白色部分，我的鱼肉有点红色肉没剔干净，先切成薄片。
- 第4步.
青红辣椒🌶️和葱姜切丝
- 第5步.
葱姜各1块切片泡水，这个水可以有去腥的作用。
- 第6步.
本想切成鱼丝，可感觉还是粗了。
- 第7步.
鸡肉也同样切丝，这里需要交待一个做完后的经验教训，鸡肉片应该尽量保证同样大小，这样才能保证菜品的质量，我这里的鸡丝大部分都是同长的，当时觉得短点不浪费，可成菜后的确影响整体观感。
- 第8步.
鸡肉和鱼肉都分别先放入少许的葱姜水，用手抓2-3分钟，这样有利于改善肉的口感。
- 第9步.
这时来准备两个鸡蛋，蛋清蛋黄要分开
- 第10步.
这盘是鱼肉，用葱姜水揉了之后，加入小半勺的盐，增加底味儿，然放入蛋清，继续抓勺之后放入1～2勺生粉，记住每次在放入下一道调料前都要先抓匀。
- 第11步.
鸡肉丝和鱼肉丝的处理方式一样，唯一不同的是鸡肉丝里放入蛋黄搅拌均匀。
- 第12步.
拌匀后再放入1小勺食用油，同样也要抓匀。
- 第13步.
鸡肉里也同样放入1小勺食用油，更利于肉在热锅中滑散。
- 第14步.
锅中倒入食用油，尽量多放点油，烧至三四层热即可，怎么鉴别呢？个人经验判断喽，🈶️点象废话。
- 第15步.
将鸡肉丝和鱼肉丝一起放入油锅中，此时🥢子要不停的做滑散的动作。
- 第16步.
快起锅时将青红椒丝也一起加入。
- 第17步.
将炸好的肉丝放入大漏勺中控油。
- 第18步.
锅中加入半炒勺的油，葱姜爆香
- 第19步.
大厨用的鸡汤（家里没有，用鸡精＋1炒勺水）放入锅中，这时再放入1小勺盐。
- 第20步.
倒入龙凤丝，迅速翻勺两下，炒锅即可离火，翻拌均匀出锅。
- 第21步.
肉的口感非常嫩，只是刀功🈶️待提高。这道菜配料和作料都不多。
