虾仁蒸蛋
虾仁蒸蛋的做法与步骤
- 1.
鸡蛋 2个、盐 3g、凉开水 大约是蛋液的1.5倍、虾仁 少许、生抽 少许、芝麻油 少许、葱花 适量 1、2个鸡蛋去壳，加入3g盐打散。 2、加入凉开水搅拌均匀，凉开水的重量是蛋液的1.5倍。 3、将蛋液过筛1~2遍，撇去表面浮沫。 4、盖上保鲜膜，或者在表面盖盖子，可以避免水蒸气滴落，否则蒸不出镜面效果。 5、我们制作时，复刻了<中餐厅>的做法，用蒸气烤箱进行加热，先放进预热好的蒸气烤箱中蒸12分钟，至表面基本凝固。没有蒸汽烤箱的朋友可以用蒸锅代替。 6、加入提前处理好的虾仁，如果觉得虾仁腥气可以加少许料酒一起腌制。 7、重新盖保鲜膜，继续放入蒸气烤箱，蒸3分钟，蒸至虾仁变熟即可出炉。 8、取少许生抽和芝麻油搅拌均匀。 9、调好的味料淋在虾仁水蛋表面，再撒少许葱花做装饰。 还有两个小提示： 1、蒸水蛋的水不能太少，否则口感偏结实；也不能太多，蒸出来会水水的感觉。 2、可以根据自己的喜好将虾仁换成香菇、蛤蜊等食材，也可加入豌豆或者胡萝卜丁一起蒸。
