草莓冻芝士海绵蛋糕

草莓冻芝士海绵蛋糕

草莓冻芝士海绵蛋糕的做法说明

海綿蛋糕底参照《小嶋老師的蛋糕教室-草莓蛋糕》方子，這款凍芝士蛋糕，這次木有用到消化餅底，感覺用海綿蛋糕做底會無這麼膩，草莓的酸甜口感配搭芝士奶酪正好中和芝士的甜膩。

草莓冻芝士海绵蛋糕的食材和调料

#6寸海绵蛋糕底（杰诺瓦士）
全蛋	150g（3个）
细砂糖	100g
低筋面粉	100g
黄油（安佳）	26g
牛奶	40g
#草莓芝士糊
奶油奶酪（kiri）	200g
细砂糖	40g
牛奶	80g
新鲜草莓（切粒）	100g（打碎）+100g（混合）
吉利丁片	10g（2片）
淡奶油（铁塔）	150g
细砂糖	10g
#巧克力酱
可可粉（法芙娜）	5g
牛奶或淡奶油	少许（能融化可可粉的份量）
细砂糖	适量（看自己接受苦涩的程度）

草莓冻芝士海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
黄油加入牛奶，加热至黄油完全融化，冷却备用。
第2步.
全蛋加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发。
第3步.
高速打发3-4分钟，会产生大量气泡，继续打发。
第4步.
打发至发白颜色，可以转成中速打发。
第5步.
用牙签打竖插入鸡蛋糊，保持竖立1-2秒不倒下即可。
第6步.
用刮刀往容器内壁打刮一圈的状态。
第7步.
筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌的手法搅拌均匀。
第8步.
搅拌均匀后呈浓稠状态。
第9步.
沿着刮刀，倒入黄油牛奶溶液，快速拌匀。
第10步.
拌好的面糊倒入模具，震荡几下后，消除表面多余的小气泡。
第11步.
放入预热160度的烤箱，中下层，烘烤30-33分钟即可出炉，大力往桌面震荡几下，排出热气，迅速倒扣冷却备用。
第12步.
草莓洗干净，除去叶子，用盐水浸泡一下，沥干水备用。
第13步.
吉利丁片用冷开水浸软后沥干水备用。
第14步.
奶油奶酪室温软化后，切小块放入搅拌器里。
第15步.
取100g草莓切成草莓丁，加入搅拌器里。
第16步.
加入牛奶和细砂糖到搅拌器里，打开搅拌器，使其混合物充分搅拌融化。
第17步.
搅拌好的草莓芝士糊呈浓稠状态。
第18步.
把草莓芝士糊从搅拌器中倒出容器。
第19步.
浸软的吉利丁片加入少许牛奶或者淡奶油加热至吉利丁片完全融化，稍微冷却后倒入草莓芝士糊中，搅拌均匀。
第20步.
淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至如图状态。
第21步.
打发好的淡奶油加入草莓芝士糊中，继续拌匀。
第22步.
拌好的草莓芝士糊静置备用。
第23步.
取100g草莓切成草莓丁，再取4颗草莓对半切开，草莓顶部切出倒三角，呈心形状。
第24步.
冷却好的海绵蛋糕，脱模，底部朝上放置。
第25步.
用蛋糕刀往蛋糕中间对半切开，成2块蛋糕片。
第26步.
取一块蛋糕片，放置模具底部，压实底部，将心形草莓如图倒立放置蛋糕面上。
第27步.
倒入草莓芝士糊，把切好的草莓丁一并倒入蛋糕中间，浮在表面的草莓丁用刮刀压下去芝士糊里面。放置冰箱冷藏5小时以上甚至过夜。
第28步.
我用剩余的蛋糕片和草莓芝士糊，再加点草莓丁，做成2个草莓芝士杯，放置冰箱冷藏4小时以上可以品尝。
第29步.
次日，巧克力加入适量的砂糖和淡奶油（或牛奶）加热，使巧克力完全融化，冷却备用。（巧克力溶液千万别沾到水）
第30步.
放上蛋糕转台上，准备表装。
第31步.
提前切好草莓片（心形状），浸一下糖浆水（使其表面颜色亮泽新鲜）。
第32步.
第一次做水果表装，不是十分满意，随意看看。
第33步.
用裱花袋装上巧克力酱，围着边缘挤酱，让巧克力酱随意落下，中间部分随意挤。
第34步.
一个少女心的#草莓冻芝士蛋糕#就酱子完成了。祝我18+岁生日快乐！送给自己的生日蛋糕。

小贴士

1、如果家里木有搅拌器，可以用打蛋缸操作：先软化奶油奶酪，加入细砂糖低速打发，打发至奶油奶酪顺滑无颗粒，加入牛奶、草莓丁（草莓丁尽量切小粒，便于打发）继续打发均匀，使其充分混合搅打拌匀。
2、草莓的酸度正好中和了奶油奶酪的甜腻，所以把草莓丁融入奶油奶酪一起打发，让蛋糕吃起来口感无这么腻。

相关分类

草莓蛋糕下午茶芝士海绵蛋糕

猜你喜欢的菜谱

来自小屿老师的全蛋海绵蛋糕—全蛋海绵海绵蛋糕（意式传统海绵蛋糕）草莓奶油蛋糕(海绵蛋糕底)经典海绵蛋糕/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇3 不消泡的摩卡海绵蛋糕/多次调整的保留配方/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇5 海绵蛋糕（日式分蛋海绵）double fromage cheesecake北海道双层芝士蛋糕最终完美改进版/少糖健康版（内附完美的海绵蛋糕的方子）咖啡海绵蛋糕（纯海绵）香蕉海绵蛋糕（分蛋海绵）

美食资讯

随便看看其他菜谱

草莓冻芝士海绵蛋糕相关菜谱大全