牛肉松

牛肉松的做法与步骤

1. 第1步.

   牛里脊去筋膜，去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝

   
2. 第2步.

   洗净切小方块

   
3. 第3步.

   清水浸泡半小时左右，去除血水，这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清

   
4. 第4步.

   滤网沥干，转入汤锅中

   
5. 第5步.

   放两片生姜和一段葱白

   
6. 第6步.

   倒入清水，没过牛肉

   
7. 第7步.

   大火煮开，用勺子撇去浮沫

   
8. 第8步.

   转中小火，炖煮约40分钟，如果想缩短时间可以用高压锅来做这一步，加火炖20分钟即可

   
9. 第9步.

   捞起放至温热后，装入保鲜袋里，煮牛肉的汤别浪费了，可以放凉后用冰格分装冷冻起来当高汤用

   
10. 第10步.

    用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎

    
11. 第11步.

    再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀

    
12. 第12步.

    倒入不粘锅中，调入盐和生抽，因为调料用量或食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话可以不加

    
13. 第13步.

    借助锅铲小火慢炖

    
14. 第14步.

    炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态，注意不要炒的太干了，如果炒的太久，成品就没了蓬松的状态

    
15. 第15步.

    稍微放凉后，倒入料理机中

    
16. 第16步.

    稍微搅打一下，用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后就都成沫沫了

    
17. 第17步.

    再次倒入锅中，小火翻炒

    
18. 第18步.

    炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就OK 了

    
19. 第19步.

    做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1-3周